%0 Journal Article
%T 高压微射流处理对原花青素平均聚合度和抗氧化性能的影响
%A 刘梦培
%A 张丽华
%A 纵伟
%A 赵光远
%A 铁珊珊
%J 食品科学
%D 2018
%X 为提高原花青素的生物利用度，本研究采用高压微射流技术处理原花青素溶液，探究其对原花青素平均 聚合度及其抗氧化能力的影响。将原花青素在不同处理压力（100、140、180、220 MPa和260 MPa）下分别进行 1、2、3、4 次循环处理，结果表明：随着处理压力的升高，原花青素的平均聚合度基本不存在显著差异，220 MPa 下平均聚合度相对较低；处理次数为4条件下的平均聚合度相对较小。固定处理次数为4，选择不同处理压力的样 品进行抗氧化能力分析，抗氧化能力（包括铁还原力和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力）由大到小为： 220 MPa＞180 MPa＞140 MPa＞100 MPa＞260 MPa＞对照组＞VC；半抑制浓度的变化趋势与抗氧化能力大小顺序 相反，说明处理压力为220 MPa下的原花青素抗氧化能力最强
%K 高压微射流
%K 原花青素
%K 平均聚合度
%K 铁离子还原力
%K 1
%K 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力
%K 半抑制浓度
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45947.shtml