%0 Journal Article
%T 采前氯吡脲处理对‘秦美’猕猴桃贮藏期间果实硬度及细胞壁降解的影响
%A 宋俊奇
%A 方沂蒙
%A 李圆圆
%A 李琳
%A 白俊青
%A 罗安伟
%A 苏苗
%A 蔺志颖
%J 食品科学
%D 2018
%X 以‘秦美’猕猴桃果实为试材，于盛花期后28 d分别采用0（对照，清水）、5、10、20 mg/L 4 个质量浓度的氯吡脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）溶液进行蘸果处理，蘸果时间3～5 s，研究采前CPPU处理对‘秦美’猕猴桃贮藏期间果实硬度及细胞壁降解酶活力的影响。结果表明：CPPU处理加速了果实硬度、原果胶和纤维素质量分数的下降，提高了可溶性果胶质量分数及多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、果胶甲酯酶（pectin methylesterase，PME）、纤维素酶（cellulase，Cx）和β-半乳糖苷酶（β-D-galaetosidase，β-Gal）细胞壁降解活力。各处理组果实硬度与可溶性果胶质量分数和PG、Cx活力呈极显著负相关（P＜0.01），与原果胶、纤维素质量分数呈极显著正相关（P＜0.01）；20 mg/L CPPU处理组果实的β-Gal活力与硬度呈显著负相关（P＜0.05）。CPPU处理提高了果实细胞壁降解酶的活力，促进了细胞壁的降解，加速了贮藏期间果实的软化，降低了果实的耐贮藏性。为维持猕猴桃采后果实硬度，延长贮藏期，生产中不宜使用CPPU处理，或使用的质量浓度不宜超过5 mg/L
%K ‘秦美’猕猴桃
%K 氯吡脲
%K 果实硬度
%K 细胞壁降解
%K 细胞壁降解酶活力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract46618.shtml