%0 Journal Article
%T 改性前后小米糠膳食纤维结构分析及体外抑制α-葡萄糖苷酶活性
%A 寇芳
%A 康丽君
%A 曹龙奎
%A 沈蒙
%A 王维浩
%A 葛云飞
%J 食品科学
%D 2018
%X 以小米糠为实验材料，利用超声-微波协同法对气爆预处理的小米糠膳食纤维（millet bran dietary fiber， MBDF）进行改性；借助扫描电子显微镜、凝胶色谱-示差-多角度激光光散射（gel permeation chromatographyrefractive index-multi angle light scattering，GPC-RI-MALS）、X射线衍射、傅里叶变换红外光谱和离子色谱法对改 性前后小米糠膳食纤维的结构进行研究；通过建立α-葡萄糖苷酶抑制剂体外模型，研究改性前后小米糠水溶性 膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF）对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。扫描电子显微镜结果显示，改性小 米糠SDF的颗粒表面变得粗糙、疏松多孔，由小颗粒聚集而成；GPC-RI-MALS分析表明，改性小米糠SDF的 重均相对分子质量变小；X射线衍射分析显示，改性小米糠不溶性膳食纤维的结晶度上升；红外光谱分析表 明，改性小米糠SDF化学官能团变化不大，呈现出明显的糖类特征吸收峰；离子色谱结果显示，改性前后小米 糠SDF都含有阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、甘露糖、果糖，但两者在含量上存在差异；改性前后小米糠 SDF均有抑制α-葡萄糖苷酶活性的作用，其中改性小米糠SDF对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用较强，其半抑制 浓度为0.415 mg/mL
%K 水溶性膳食纤维
%K 改性
%K 结构分析
%K α-葡萄糖苷酶
%K 抑制作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45087.shtml