%0 Journal Article
%T 老黑谷米色素的提取工艺优化及体外抗氧化活性分析
%A 严艳
%A 冯志祥
%A 初雅洁
%A 李华君
%A 李永强
%A 李雪良
%A 杨士花
%A 陶亮
%A 黄佳琦
%J 食品科学
%D 2016
%X 以老黑谷米为对象，在单因素试验的基础上，利用二次通用旋转试验设计，对老黑谷米色素的提取工艺进行了优化，并对色素的体外抗氧化活性进行了评价。结果表明：老黑谷米色素的最佳提取溶剂为乙醇，在282 nm和342 nm处有最大吸收波长，初步定性为黄酮醇类物质；该色素的最佳提取条件为提取温度30 ℃、液料比20∶1（mL/g）、提取时间40 min；该色素具有较好的抗氧化活性，DPPH自由基清除能力为（3 512.56±26.28）μg阿魏酸/g，铁离子还原/抗氧化能力为（44.04±6.60）mmol Fe2＋/L，还原能力为（203.47±23.75）μg抗坏血酸/g，H2O2清除活性为（3 676.60±114.32）μg阿魏酸/g，ABTS＋·清除能力为（2 778.70±262.90）μg Trolox/g
%K 老黑谷米
%K 色素
%K 二次通用旋转
%K 提取
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37982.shtml