%0 Journal Article
%T 槲皮素与6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精包合物的理化表征
%A 孙威
%A 李赟
%A 汪芳
%A 沈汪洋
%A 王雪松
%A 蔡红燕
%A 邹伟
%A 陈轩
%A null
%J 食品科学
%D 2016
%X 采用相溶解度法研究6-O-α-D-麦芽糖-β-环糊精（6-O-α-D-maltosyl-β-cyclodextrin，Mal-β-CD）和β-环糊精（β-cyclodextrin，β-CD）对槲皮素的包合效果，利用溶剂法制备Mal-β-CD与槲皮素的包合物，借助紫外光谱分析、红外光谱分析、扫描电子显微镜、X射线衍射、热重及差示扫描量热联用等分析手段研究该包合物的理化性质，并采用分子对接法建立了该包合物的超分子结构。结果表明：Mal-β-CD包合槲皮素的能力高于母体β-CD。分子对接结果表明，槲皮素是沿Mal-β-CD的大口端方向进入其疏水空腔形成包合物，二者间是通过氢键相连接的。较之母体β-CD，Mal-β-CD与槲皮素的包合效果更好，且包合后槲皮素的物相发生重大变化，热稳定性提高
%K 槲皮素
%K 6-O-&alpha
%K -D-麦芽糖-&beta
%K -环糊精
%K 包合物
%K 理化性质
%K 分子对接
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39886.shtml