%0 Journal Article
%T 不同品种苹果冷藏期间品质与生理变化
%A 郝义
%A 郭丹
%A 韩英群
%J 食品科学
%D 2016
%X 研究贮藏期间果实品质生理变化，探讨不同优质苹果品种的贮藏特性。以‘岳帅’、‘望山红’、‘岳阳红’、‘秋富红’苹果为试验试材，在温度（0±0.5）℃、相对湿度90%～95%冷库内贮藏，定期测定果实呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、果实质量损失率、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性，分析果实生理品质指标变化与贮藏特性的关系。结果表明，‘岳帅’苹果呼吸强度及酶活性较低，但呼吸高峰出现早，贮藏84 d后果实品质劣变迅速；‘岳阳红’苹果呼吸强度和酶活性较低，贮藏期间果实品质、风味保持最好；‘望山红’和‘秋富红’苹果呼吸高峰出现最晚，果实品质保持较好。通过理化指标和感官评价比较得出：‘岳帅’贮藏期较短，不宜超过84 d；‘岳阳红’、‘望山红’和‘秋富红’苹果适宜长期贮藏，其中‘岳阳红’苹果在贮藏过程中品质及营养成分损失最少，贮藏期可达180 d以上
%K 苹果
%K 贮藏期
%K 品质生理
%K 变化
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39955.shtml