%0 Journal Article
%T 茯砖茶添加对益生菌豆腐凝胶特性及抗氧化功能的影响
%A 徐笑
%A 汪瑨芃
%A 管瑛
%A 芮昕
%A 董明盛
%A 陈晓红
%A 黄璐
%J 食品科学
%D 2016
%X 添加不同体积分数的茯砖茶汁到豆浆中，以植物乳杆菌B1-6为生物凝固剂制备新型益生菌茶豆腐，考察益生菌的生长情况。结合质构分析、持水力以及感官评定的结果，确定茯砖茶汁添加量为2.5%为宜。同时通过测定益生菌茶豆腐的亚铁离子还原力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2 picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力来评价其抗氧化能力。结果表明：添加茯砖茶对益生菌的生长、益生菌豆腐的质构、持水力以及感官有显著提高作用，且添加茯砖茶可以显著增强益生菌豆腐的抗氧化能力
%K 植物乳杆菌B1-6
%K 茯砖茶
%K 益生菌茶豆腐
%K 质构分析
%K 抗氧化能力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39328.shtml