%0 Journal Article
%T 1-MCP处理结合纳米包装对金针菇贮藏品质的影响
%A 丁虎
%A 任月月
%A 刘芮瑜
%A 姚亚明
%A 屠康
%A 彭菁
%A 潘磊庆
%A 范伯圣
%A null
%J 食品科学
%D 2016
%X 采用1-甲基环丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）处理结合纳米包装对金针菇进行保鲜贮藏，通过测定贮藏期间金针菇的主要品质指标以探讨其保鲜效果。结果表明，1-MCP处理在延缓金针菇开伞、保持细胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略优于纳米包装，而纳米包装抑制金针菇腐烂及质量损失的效果优于1-MCP处理；在延缓褐变及可溶性糖含量下降方面，1-MCP处理和纳米包装的效果无明显差异。1-MCP处理结合纳米包装的保鲜效果最佳，较好地保持了金针菇的感官品质和营养成分，减缓了金针菇的劣变，延长了贮藏期
%K 金针菇
%K 1-甲基环丙烯
%K 纳米包装
%K 品质
%K 保鲜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39961.shtml