%0 Journal Article
%T 机械修剪方式下不同叶幕厚度对晋中地区赤霞珠葡萄酒香气的影响
%A 侍朋宝
%A 张振文
%A 王珍
%A 赵婷
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 以酿酒葡萄赤霞珠为试材，研究机械修剪方式下3?种不同叶幕厚度（70、85、100?cm）对葡萄酒香气的影响。结果表明：70?cm的叶幕厚度能够显著地增加赤霞珠葡萄酒中总酚、单宁和总花色苷的含量，但不利于香气物质的积累。85?cm的叶幕厚度能够增加高级醇、脂肪酸、醛酮类和挥发性苯类衍生物的含量，其中具有花香、果香与奶酪味的3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、β-大马士酮、苯乙醛、苯乙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯的香气值均高于其他处理组
%K 叶幕厚度
%K 赤霞珠
%K 葡萄酒
%K 香气物质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract46349.shtml