%0 Journal Article
%T 绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质
%A 刘婷婷
%A 吴玉莹
%A 张艳荣
%A 秦宇婷
%J 食品科学
%D 2017
%X 对绿豆淀粉工艺废水中蛋白质的功能性质进行研究。结果表明：绿豆淀粉工艺废水蛋白在40 ℃、pH 9时溶解性最好；持水性在40 ℃条件下最好，达到362.63%；持油性随温度变化在150%～170%之间变化不明显；起泡性和泡沫稳定性及乳化性和乳化稳定性随蛋白质量浓度增加而上升；电泳测定结果表明：蛋白分子质量分别为62.5、46.1、27.0、20.9、16.2 kD；氨基酸分析结果表明：蛋白总氨基酸含量为616.802 mg/g，必需氨基酸含量为233.960 mg/g，蛋氨酸为第一限制性氨基酸；蛋白二级结构中α-螺旋含量为39.68%，β-折叠含量为20.13%，β-转角含量为16.56%，无规则卷曲含量为23.71%；特征分解温度区间为220～360 ℃
%K 绿豆淀粉
%K 工艺废水
%K 蛋白质
%K 性质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract41129.shtml