%0 Journal Article
%T 空化微射流对生物酶法豆渣蛋白结构影响的拉曼光谱分析
%A 吴长玲
%A 和铭钰
%A 李杨
%A 李萌
%A 江连洲
%A 滕飞
%A 王中江
%A 高悦
%J 食品科学
%D 2020
%X 为了研究新型物理改性技术——空化微射流对生物酶法制油豆渣蛋白结构的影响，测定了不同空化微射流处理时间（0、5、10、15?min）下豆渣蛋白的拉曼光谱。结果表明：经空化微射流处理的豆渣蛋白中α-螺旋及β-折叠结构相对含量显著增加（P＜0.05），β-转角及无规卷曲结构相对含量降低；色氨酸和酪氨酸残基处于“暴露态”；二硫键g-g-g和g-g-t模式比例增加，t-g-t模式比例降低。综上所述，空化微射流使豆渣蛋白有序结构增加，提高了其稳定性。本研究结果为生物酶法制油豆渣的开发利用提供一定的参考依据
%K 生物酶法制油豆渣
%K 空化微射流
%K 豆渣蛋白
%K 拉曼光谱
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49413.shtml