%0 Journal Article
%T 谷物蛋白体外消化率测定方法的修正
%A 付荣霞
%A 刘艳美
%A 周学永
%A 肖建中
%A null
%J 食品科学
%D 2020
%X 关于谷物蛋白体外消化率的测定方法，已有文献中有加入与不加入三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA）两种操作，且背景值扣除不规范。为了验证加入TCA对谷物蛋白体外消化率测定的影响，采用胃-胰蛋白酶两步消化法对大米、玉米、小米、藜麦4?种谷物进行酶解，在酶解液过滤前分别进行加TCA与不加TCA的对比研究。结果表明，上述4?种谷物酶解液过滤前不加TCA将导致测定结果偏高，结果分别偏高2.85%、3.42%、15.97%和18.74%；4?种谷物酶解液加入TCA但不扣除胃-胰蛋白酶背景导致测定结果偏低，结果分别偏低3.39%、2.92%、2.15%和1.78%。以本实验结果为依据提出了TCA沉淀法测定谷物蛋白消化率的修正公式，可以保证计算结果的准确性。采用沉淀法测定谷物蛋白体外消化率时，以加入TCA沉淀剂为宜，但计算过程中必须正确扣除胃蛋白酶和胰蛋白酶的空白对照值
%K 谷物蛋白
%K 蛋白沉淀剂
%K 三氯乙酸
%K 蛋白消化率
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49407.shtml