%0 Journal Article
%T 超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽
%A 刘子毅
%A 刘昊
%A 张帆
%A 王博伦
%A 王锋
%A 顾丰颖
%J 食品科学
%D 2020
%X 为增加玉米黄粉酶解产物的血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制活性，并提高酶解效率，采用超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽，实验比较分析了超高压协同酶解、超高压预处理后酶解、常压酶解对ACE抑制率的影响；探讨超高压协同酶解的底物质量分数、时间、压力、pH值、温度对ACE抑制率的影响；采用响应面分析法优化制备条件。结果表明，与常压相比，超高压协同碱性蛋白酶酶解产物的ACE抑制率（酶解时间15 min）提高了55%；与超高压预处理后再酶解相比，ACE抑制率提高了30%。在超高压协同酶解时，影响ACE抑制率的主要因素为pH值，其次为压力、底物质量分数和时间，温度影响不明显。在底物质量分数4.78%、高压时间14 min、压力372 MPa、pH 8.4、温度35 ℃条件下，ACE抑制率可达74.30%。超高压协同碱性蛋白酶制备玉米黄粉ACE抑制肽，不仅提高了ACE抑制率，且酶解时间缩短到15 min以内，为玉米功能肽的绿色高效制备提供了参考
%K 超高压
%K 玉米黄粉
%K 碱性蛋白酶
%K ACE抑制率
%K 响应面
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49633.shtml