%0 Journal Article
%T 乳制品脂质组成的比较
%A 李静
%A 翁晨
%A 邓泽元
%J 食品科学
%D 2020
%X 以市售7 种乳制品为研究对象，采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂，氨丙基硅胶固相萃取小柱分离得甘油三酯和磷脂，利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯。然后通过气相色谱分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布，液相色谱测定胆固醇含量，以此对比分析不同年龄阶段、不同加工方式以及不同乳源的乳制品脂质的特点。结果表明，全家营养奶粉与中老年奶粉在脂肪酸组成与含量上较为相似。棕榈酸在婴幼儿奶粉II段中主要分布在甘油三酯的Sn-1,3位，在全家营养奶粉和中老年奶粉中主要分布在甘油三酯的Sn-2位。纯牛奶经发酵后会导致共轭亚油酸和反式脂肪酸含量升高，短链脂肪酸含量降低。胆固醇含量与纯牛奶、酸奶和奶酪脂肪含量呈正相关。不同乳源的乳粉中，羊奶的多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸含量高于牛奶
%K 乳制品
%K 脂质
%K 不同人群
%K 加工方式
%K 乳源
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49623.shtml