%0 Journal Article
%T 茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶活性的抑制作用
%A 刘天囡
%A 徐冬兰
%A 徐梦佳
%A 曾晓雄
%A 胡冰
%A 费群勤
%J 食品科学
%D 2015
%X 以湖南茯砖茶为原料通过热水浸提、树脂吸附分离得到茯砖茶多酚类物质，并采用酶动力学和荧光猝灭分析方法探讨了茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶的抑制作用。结果表明：茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶有抑制作用，半抑制浓度（IC50）为0.81 mg/mL，抑制类型为可逆非竞争性抑制，其抑制常数Ki为2.56 mg/mL。荧光光谱分析表明茯砖茶多酚类物质对胰脂肪酶具有荧光猝灭效应，与茯砖茶多酚类物质的结合可能造成了酶结构的改变，从而降低了酶的催化活性
%K 茯砖茶
%K 多酚
%K 胰脂肪酶
%K 抑制作用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37514.shtml