%0 Journal Article
%T 青香蕉粉饼干感官品质评价及其消化性能
%A 卫萍
%A 孙健
%A 张雅媛
%A 李丽
%A 李志春
%A 李明娟
%A 杨媚
%A 游向荣
%A 谢小强
%J 食品科学
%D 2015
%X 本实验主要研究了青香蕉粉添加量对饼干品质和消化性能的影响。结果表明，青香蕉粉添加量为30%，饼干感官品质和质构特性均最佳。饼干抗性淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加，添加量为30%和50%，其含量分别为4.60%和5.91%，分别是未添加青香蕉粉对照饼干的1.79 倍和2.30 倍（P＜0.05）；饼干慢速消化淀粉含量随着青香蕉粉添加量的增加而增加，添加量为30%和50%，其含量分别为9.74%和11.22%，分别比对照增加了1.54%和3.02%（P＜0.05）；在相同水解时间里，饼干水解速率基本都随着青香蕉粉添加量的增加而降低，添加量为10%、30%和50%，饼干水解速率分别比同时间对照低5.63%～7.95%、4.86%～11.38%和15.77%～19.03%（P＜0.05）；饼干血糖指数预测值随着青香蕉粉添加量的增加而下降，添加量为10%、30%和50%，饼干血糖指数预测值分别为105.30、103.17和95.51，分别比对照降低了4.35%、6.28%和13.08%（P＜0.05）
%K 青香蕉粉饼干
%K 感官品质
%K 质构特性
%K 抗性淀粉
%K 慢速消化淀粉
%K 水解速率
%K 血糖指数预测
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract37518.shtml