%0 Journal Article
%T 高湿贮藏对青花菜黄化和糖代谢的影响
%A 左小霞
%A 贾雯茹
%A 赵紫迎
%A 郑永华
%A 金文渊
%A 金鹏
%J 食品科学
%D 2020
%X 为探讨高湿贮藏对延缓青花菜黄化的作用及其与糖代谢的关系，将青花菜分别置于（4.0±0.5）℃的干雾控湿高湿冷库（相对湿度：95%～98%）和普通冷库中（相对湿度：70%～75%）贮存36 d，每隔6 d取样测定相关品质指标。结果表明：高湿贮藏能显著延缓青花菜质量损失率和黄化指数的上升，抑制叶绿素酶和脱镁螯合酶的活性，保持较高的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量。同时与低湿贮藏相比，高湿贮藏能够增强蔗糖磷酸合酶的活性，降低蔗糖酸性转化酶、葡萄糖激酶和尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶的活性，维持较高的蔗糖、果糖和葡萄糖含量。这些结果表明，高湿贮藏可通过调控糖代谢相关酶活性维持较高的可溶性糖含量，从而延缓青花菜的黄化
%K 青花菜
%K 高湿贮藏
%K 质量损失率
%K 黄化
%K 糖代谢
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49757.shtml