%0 Journal Article
%T 鲜食青花椒热处理工艺
%A 姚佳
%A 蒲彪
%J 食品科学
%D 2012
%X 为了延长青花椒的贮藏期，以汉源青花椒为实验材料，采用高温蒸汽短时热处理方法，以挥发油含量和过氧化物酶(POD)酶活为指标，在研究蒸汽压力、蒸汽处理时间和载料量单因素试验基础上，进行Box-Behnken中心组合试验，利用响应面分析优化的最佳热处理工艺条件为蒸汽压力0.33MPa、蒸汽处理时间12.4s、载料量2696g/m2，在此条件下响应面模型预测的挥发油含量为0.41mL/20g
%K 青花椒
%K 高温蒸汽瞬时热处理
%K 响应面法
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47554.shtml