%0 Journal Article
%T MLM型结构脂的酶法合成及其理化性质分析
%A 姜绍通
%A 寿佳菲
%A 操丽丽
%A 潘丽军
%A 符克皇
%J 食品科学
%D 2012
%X 以醇解反应制得单甘酯和辛酸为底物，1,3-特异性固定化脂肪酶为催化用酶，在单因素试验的基础上，通过正交试验获得酯化反应制备MLM型结构脂质的最适条件：Lipozyme RM IM酶加入量9%(以底物质量计)、反应时间14h、反应温度40℃、单甘酯与辛酸(底物)物质的量比1:6；该条件下辛酸插入率达60.48%，其中92.84%的辛酸分布在甘油结构的1,3位上。经二级分子蒸馏纯化后得到的MLM型结构脂质，辛酸插入率达到73.34%；对其进行理化指标检测分析表明，该产品最低可达国家四级菜籽油的标准
%K 结构脂质
%K 菜籽油
%K 单甘酯
%K 辛酸
%K 酯化反应
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47548.shtml