%0 Journal Article
%T 芡实多酚氧化酶的酶学性质
%A 刘静
%A 李成良
%A 李良俊
%A 钱建亚
%A 陈学好
%A null
%J 食品科学
%D 2012
%X 以紫花苏芡和紫花刺芡种仁为原料制备粗酶液，研究多酚氧化酶(PPO)酶学性质。结果表明：紫花苏芡和紫花刺芡PPO最适作用条件均为温度45℃和pH 6.5；铁离子和亚铁离子对芡实PPO酶活性具有较强的促进作用，钙离子低质量浓度时抑制酶活性，较高质量浓度时使酶活性反弹，没有表现出明显的激活作用，铝离子有一定的促进作用，铜离子低质量浓度对酶活性有促进作用，高质量浓度有抑制作用；有机酸柠檬酸、草酸、抗坏血酸和EDTA、还原剂亚硫酸氢钠和硫代硫酸钠对紫花苏芡和紫花刺芡PPO酶活性都有抑制作用
%K 芡实
%K 多酚氧化酶
%K 抑制剂
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract46282.shtml