%0 Journal Article
%T 羟基酪醇酶促聚合产物的表征及其抗氧化和热稳定性
%A 丁莎莎
%A 张彩虹
%A 王晓杰
%A 谢普军
%A 邓叶俊
%A 黄立新
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 利用漆酶对羟基酪醇（hydroxytyrosol，HT）进行酶促氧化聚合，运用紫外-可见分光光度计、傅里叶红外光谱、凝胶色谱和液相色谱-质谱联用对聚合产物进行表征。结果表明，形成的聚合物呈现多分散性（D=2.1），主要生成了三聚体、四聚体、六聚体化合物。同时，以VC和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（dibutyl hydroxy toluene，BHT）为阳性对照，分别通过清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和热重-傅里叶变换红外光谱（thermogravimetry-Fourier transform infrared spectroscopy，TG-FTIR）联用的方法对其进行抗氧化性及热稳定性评价。结果表明，HT聚合物较HT和BHT具有更强的抗氧化性，分别约是其2.28?倍和5.7?倍，接近于VC（约是其72%）。基于热重微分曲线峰值温度（315.1?℃）和残余质量所占百分比（66.09%）结果可知，HT聚合物的热稳定性较VC（228.1?℃）、BHT（236.2?℃）和HT（314.9?℃）更强，且FTIR结果表明，HT聚合物及其他受试化合物均是以羟基断裂开始，脱氢形成醌式结构或脱水碳碳双键。这些数据可为HT的深加工利用提供理论和实践基础
%K 羟基酪醇（HT）
%K 漆酶
%K 聚合物
%K 凝胶色谱（GPC）
%K 自由基清除
%K 热重
%K 傅里叶变换红外光谱（FTIR）
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45893.shtml