%0 Journal Article
%T 脉冲电场技术应用于果蔬汁杀菌的研究进展
%A 张震
%A 李楠楠
%A 马亚琴
%J 食品科学
%D 2018
%X 脉冲电场作为一种非热加工技术能保持果蔬汁的安全性、稳定性和新鲜度，同时具有处理时间短、温度低、能耗少等优势，是目前食品加工领域的研究热点，亦是最具应用潜力的技术之一。本文综述脉冲电场技术对果蔬汁的杀菌机理、影响因素、处理效果及与其他技术联合应用等方面，并进一步展望了脉冲电场在果蔬汁加工领域的应用前景
%K 脉冲电场
%K 果蔬汁
%K 杀菌
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract46623.shtml