%0 Journal Article
%T 两种加工工艺各单元操作对柑橘汁品质影响的比较研究
%A 曹玉姣
%A 潘思轶
%A 胥钦
%J 食品科学
%D 2012
%X 通过比较美国食品机械公司的FMC中型浓缩柑橘汁生产线加工工艺与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线加工工艺的各单元操作对3种常见柑橘类果汁品质的影响，以选择能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式。结果表明：在工厂生产线加工工艺中北碚447柑橘汁浓缩后柠檬苦素含量是榨汁后的4.78倍，中育7号是3.81倍，无核雪柑是3.39倍；在实验室生产线加工工艺中北碚447是2.78倍，中育7号是2.48倍，无核雪柑是2.32倍。两种加工工艺的榨汁和均质操作对浓缩柑橘汁品质的影响差异较小，实验室模拟浓缩柑橘汁生产线加工工艺的灭菌和浓缩方式更有利于提高冷冻浓缩柑橘汁的品质
%K 浓缩柑橘汁
%K 单元操作
%K 生产线
%K 品质
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract40977.shtml