%0 Journal Article %T 酶催化菜籽油酸解制备结构脂质工艺 %A 刘模 %A 寿佳菲 %A 操丽丽 %A 潘丽军 %A null %J 食品科学 %D 2012 %X 以菜籽油和辛酸为原料,用来自Thermomyces lanuginosa固定化脂肪酶TL IM作为催化剂,采用单因素试验结合响应曲面(Box-Behnken设计)优化得到酶法制备结构脂质的工艺条件,最佳制备条件为底物(菜籽油:辛酸)物质的量比1:3.57、加酶量10.57%(以底物质量计)、加水量5.2%(以酶质量计)、反应温度48.6℃、反应时间12h。该条件下辛酸插入率可达23.19%。对提高油菜籽油附加值、延长油菜加工产业链具有重要意义 %K 菜籽油 %K 辛酸 %K 酸解 %K 结构脂质 %K 响应曲面 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47418.shtml