%0 Journal Article
%T 黑果腺肋花楸多酚稳定性的研究
%A 孟宪军
%A 张琦
%A 李斌
%A 杜姗姗
%A 矫馨瑶
%A 陈世富
%A 高凝轩
%A null
%J 食品科学
%D 2016
%X 通过测定黑果腺肋花楸多酚在不同条件下多酚保留率的变化，分别研究在不同pH值、糖类、温度、光照强度、氧化还原剂和防腐剂条件下对黑果腺肋花楸多酚稳定性影响。结果表明：在pH 2～3的条件下多酚保留率可达96.12%以上；糖类对多酚稳定性具有一定增强作用，多酚保留率与糖分添加量呈正相关；随着光照强度的增加，多酚保留率显著下降，在避光条件下多酚最为稳定；当温度超过50 ℃时，温度对多酚保留率影响显著；氧化还原剂对多酚具有显著的破坏作用，而氧化剂对多酚的影响明显大于还原剂；防腐剂可有效减少多酚的降解，但随防腐剂添加量的增加，多酚保留率并无显著增高，低添加量的防腐剂可有效提高多酚稳定性
%K 黑果腺肋花楸
%K 多酚
%K 稳定性
%K 花色苷
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract40252.shtml