%0 Journal Article
%T 脉冲强光对啤酒酵母细胞损伤及通透性的影响
%A 张佰清
%A 王嵘
%J 食品科学
%D 2013
%X 通过脉冲强光处理啤酒酵母菌悬液，研究菌体细胞损伤及通透性的变化。结果表明：当光流量为1790.37mJ/cm2时，丙二醛含量达到8.01nmol/mL，超氧化物歧化酶的相对酶活力降低为53.02%，碱性磷酸酶的活力为1.17U/L。此外，菌体及菌液中Na+、K+的含量发生变化，透射电镜观察到菌体细胞出现变形和破裂。因此，脉冲强光作用后，啤酒酵母菌体细胞结构被破坏且内溶物流出，造成细胞通透性、离子通道发生变化，甚至造成菌体细胞死亡
%K 脉冲强光
%K 啤酒酵母
%K 细胞损伤
%K 通透性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38028.shtml