%0 Journal Article
%T 不同干燥方法对乳源血管紧张素转化酶抑制肽活性的影响
%A 冯永强
%A 夏磊
%A 孙振刚
%A 李艳军
%A 武文起
%A 胡志和
%A 薛璐
%A 赵勇
%J 食品科学
%D 2016
%X 用不同的干燥方法干燥富含血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物，研究对ACE活性抑制的影响。在研究过程中，采用喷雾干燥法、流化床干燥法和真空冷冻干燥法干燥富含ACE抑制肽的酪蛋白水解产物，以干燥产物的水分含量低于5%为指标，确定干燥条件，以干燥产物的ACE活性半数抑制浓度（half inhibitory concentration，IC50）值，优化干燥条件。并通过动物实验，评价不同干燥方法所得产物的降血压效果。结果显示，采用喷雾干燥法干燥水解产物优化条件为：进风温度190 ℃、出风温度75 ℃、进料量44 mL/min，其干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.442 mg/mL；流化床干燥水解物的条件为：进风温度65 ℃、进料量180 mL、悬浮介质添加量30 g，其干燥产物ACE活性抑制的IC50值为0.294 mg/mL；真空冷冻干燥产物的ACE活性抑制的IC50值为0.275 mg/mL。动物实验结果显示，采用真空冷冻干燥方法所得干燥产物，最有利于ACE抑制肽活性的保留，其次是流化床干燥，而喷雾干燥产物的活性损失最大。因此，在富含ACE抑制肽水解产物干燥时，采用冷冻干燥方法较好
%K 酪蛋白水解物
%K 血管紧张素转化酶活性抑制肽
%K 真空冷冻干燥
%K 喷雾干燥
%K 流化床干燥
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39717.shtml