%0 Journal Article
%T O2/CO2气调中CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜作用
%A 吕凤艳
%A 孙志文
%A 王兆全
%A 郭衍银
%A null
%J 食品科学
%D 2016
%X 为研究O2/CO2气调环境下CO2对西兰花叶绿素降解及保鲜效果的影响，在固定O2为50%的前提下，分别设置CO2体积分数为20%、30%、40%和50%，同时以自然大气为对照，对5 ℃贮藏条件下西兰花的总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量，叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性，乙醇、乙醛和抗坏血酸含量进行了定期测定。结果表明：过低或过高的CO2体积分数都会对西兰花贮藏品质造成不利影响，CO2体积分数过高易造成西兰花无氧呼吸生成乙醇、乙醛；CO2体积分数过低则造成西兰花叶绿素还原酶、脱镁叶绿素酶活性升高，导致叶绿素迅速降解，引起西兰花黄化和抗坏血酸的损失。本实验条件下，50% O2＋40% CO2处理可有效延缓西兰花叶绿素降解，且不会造成乙醇、乙醛的积累，达到很好的保鲜效果
%K 西兰花
%K 二氧化碳
%K 氧气
%K 品质
%K 气调
%K 保鲜
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39605.shtml