%0 Journal Article
%T 采收期对南果梨完熟果实香气组成的影响
%A 张绍铃
%A 张虎平
%A 李俊才
%A 秦改花
%A 陶书田
%A 黄文江
%J 食品科学
%D 2012
%X 以不同采收期的南果梨为材料，用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction， HS-SPME)结合气质联用(gas chromatogaphy-mass spectrometry，GC-MS)技术对完熟果实的香气进行研究。结果表明，不同采收期果实的香气组成和含量均有一定差异，尤以特征香气的差别较大。早采果实的特征香气主要有丁酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、己醛和癸醛，而晚采果实比早采收果实多了乙酸丁酯和2-己烯醛两种特征香气。晚采果实表现出较浓的果香味，而早采果实中除果香味外，还有一定的青香味
%K 南果梨
%K 采收期
%K 香气
%K 完熟果实
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract40591.shtml