%0 Journal Article
%T 普鲁兰多糖在草鱼鱼肉保鲜中的应用
%A 俞健
%A 刘冬敏
%A 刘永乐
%A 成媛媛
%A 李向红
%A 王发祥
%A 王建辉
%J 食品科学
%D 2012
%X 探讨普鲁兰多糖溶液对草鱼鱼肉的保鲜效果。以pH值、感官质量评价、细菌总数、挥发性盐基氮和过氧化值等为鲜度指标，鱼块经不同浓度的普鲁兰多糖溶液处理5min后，于模拟常温(25℃)贮藏，测定不同时间点其鲜度的变化。结果表明：普鲁兰多糖溶液对鱼肉有明显的保鲜效果，经0.50%多糖溶液处理的鱼肉，在模拟常温条件下贮藏12h后细菌总数和TVB-N值分别为2.15×105CFU/g和19.74mg/l00g，均低于淡水产品二级鲜度的要求，保鲜效果最好
%K 普鲁兰多糖
%K 草鱼
%K 保鲜
%K 细菌总数
%K 挥发性盐基氮
%K 过氧化值
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract40596.shtml