%0 Journal Article
%T 固相微萃取- 气质联用检测鸭汤中挥发性风味成分
%A 夏延斌
%A 张音
%A 罗凤莲
%J 食品科学
%D 2012
%X 采用固相微萃取-气质联用的方法，对麻鸭、北京鸭、水鸭、洋鸭4种鸭汤中的挥发性风味成分进行分离鉴定。共鉴定出159种挥发性风味化合物，包括醛类31种、酮类13种、醇类24种、酸类3种、酯类14种、烃类44种、胺类4种、醚类3种、呋喃类3种、含N化合物2种、含S化合物10种、含S、N化合物5种、其他化合物3种。4种鸭汤中共有的风味化合物有12种，分别为戊醛、己醛、庚醛、(Z)-2-庚烯醛、辛醛、(E)-2-辛烯-1-醛、(E)-2-壬烯醛、癸醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、3-乙基-2-甲基-1,3-己二烯、2-戊基-呋喃
%K 鸭汤
%K 风味成分
%K 固相微萃取
%K 气质联用
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract46231.shtml