%0 Journal Article
%T 食品中生物胺含量及生物胺氧化酶的研究进展
%A 宋桂森
%A 张楠
%A 张若瑶
%A 徐晔
%A 李彬彬
%A 李玮
%A 杨勇
%A 牛淑慧
%J 食品科学
%D 2019
%X 生物胺是一类具有潜在毒性的生物活性物质，在食品中广泛存在。生物胺氧化酶是广泛存在于动植物、微生物体内的，能够将已生成的生物胺分解成相应的醛、氨气和过氧化氢的一类酶，该类酶在降解食品中生物胺方面具有良好的应用前景。本文将从食品中生物胺含量以及生物胺氧化酶的分类、影响因素、产生菌株、降解特性等方面进行综述
%K 生物胺
%K 生物胺氧化酶
%K 降解特性
%K 发酵食品
%K 微生物
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47194.shtml