%0 Journal Article
%T 体外模拟胃肠消化中山楂多酚及抗氧化活性的变化
%A 孙远明
%A 李美英
%A 熊楚欣
%A 许秋莉
%A 陈希苗
%J 食品科学
%D 2019
%X 本实验研究了山楂多酚、黄酮及抗氧化活性在体外模拟胃肠道环境下的变化规律，并利用高效液相色谱法测定了胃肠消化对山楂中5 种主要单体酚类化合物的影响。结果表明：山楂多酚在模拟胃液消化中稳定性较好，总多酚、黄酮含量及抗氧化能力均无显著性变化（P＞0.05）；而在模拟肠液消化中山楂多酚易发生降解，总多酚、黄酮含量在0.5 h内分别降低16.26%和7.46%，抗氧化能力也随之降低10.25%。高效液相色谱测定结果显示，5 种单体酚类化合物含量在胃液消化中无显著性变化（P＞0.05）；而在肠液消化中变化情况不相一致，其中金丝桃苷和异槲皮苷含量无显著性变化（P＞0.05），表儿茶素在0.5 h内完全降解，绿原酸和原花青素B2在0.5 h内分别显著下降40.78%和28.99%（P＜0.05）
%K 山楂
%K 模拟胃肠消化
%K 多酚
%K 抗氧化活性
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47774.shtml