%0 Journal Article
%T 葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展
%A 刘亮
%A 刘洋
%A 李运奎
%A 王婉妮
%A 韩富亮
%J 食品科学
%D 2019
%X 氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于葡萄酒等发酵食品中的致癌物质，具有致突变性、多位点致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性。本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、国际限量标准、质量浓度变化、形成机制、影响因素及调控消除手段进行了系统综述，以期为提高我国葡萄酒安全性提供科学依据
%K 葡萄酒
%K 氨基甲酸乙酯
%K 形成机制
%K 影响因素
%K 调控措施
%K 食品安全
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47959.shtml