%0 Journal Article
%T 阿拉伯胶/白色玫瑰茄提取物复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响
%A 张文
%A 杨志坤
%A 石吉勇
%A 邹小波
%A 黄晓玮
%A null
%J 食品科学
%D 2019
%X 为改善低温贮藏蓝莓果实易于腐败的问题，探讨一种可以改善蓝莓贮藏品质的保鲜处理方法。实验以‘兔眼’蓝莓品种为试材，在（4.0±0.5）℃、相对湿度75%的贮藏条件下，采用100 mg/mL阿拉伯胶＋体积分数1.5%甘油（M1）、100 mg/mL阿拉伯胶＋体积分数1.5%甘油＋体积分数1.5%白色玫瑰茄提取物（white roselle extract，WRE）（M2）、100 mg/mL阿拉伯胶＋体积分数1.5%甘油＋体积分数2.5% WRE（M3）3 种可食性涂膜液对蓝莓样品进行涂膜处理，通过分析果实理化性质、抗氧化酶活力和抗氧化物质含量等指标的变化，探讨复合涂膜对低温贮藏蓝莓保鲜效果的影响。结果表明：在低温贮藏的条件下，阿拉伯胶复合涂膜可以显著减缓蓝莓果实质量损失、降低腐烂率和延缓硬度降低（P＜0.05），并能维持果实较高的总酚、花色苷含量和较好的感官品质，显著抑制多酚氧化酶（polyphenol oxidase ，PPO）活力和降低果实表面褐变程度（P＜0.05）；且M3涂膜剂在抑制低温贮藏蓝莓果实PPO活力、维持果实总酚和花色苷含量、改善感官品质方面具有最佳效果。综合分析各项指标可得出，M3涂膜剂对低温贮藏蓝莓的保鲜效果最好
%K 兔眼蓝莓
%K 可食性复合涂膜
%K 保鲜效果
%K 低温贮藏
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47948.shtml