%0 Journal Article
%T 渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响
%A 励建荣
%A 张方方
%A 曹雪慧
%A 朱丹实
%A 李鑫芮
%A 赵东宇
%J 食品科学
%D 2019
%X 为了研究渗透预处理对蓝莓冻结特性的影响，以冻结曲线、滴水损失率、色差、可溶性固形物质量分数、质构、花色苷含量、水分迁移为指标，探究蒸馏水、海藻糖、海藻糖-氯化钙渗透预处理对冻结蓝莓品质特性的影响。结果表明：海藻糖-氯化钙处理组蓝莓花色苷含量、可溶性固形物质量分数、硬度均显著高于另外两个处理组的样品（P＜0.05），冻结曲线显示，海藻糖-氯化钙处理组通过最大冰晶区的时间为886.67 s，显著低于其他处理组，降低了冻结对蓝莓组织细胞的损坏，海藻糖处理组的T23值显著低于另外两个处理组（P＜0.05），且海藻糖的加入对蓝莓的色泽和细胞持水性有一定保护作用
%K 蓝莓
%K 渗透脱水
%K 冻结曲线
%K 水分迁移
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47946.shtml