%0 Journal Article
%T W/O/W型复乳的制备优化及包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷效果分析
%A 党庆玲
%A 孙楚楚
%A 袁丽
%A 高瑞昌
%J 食品科学
%D 2019
%X 研究制备方法和乳化剂对W/O/W型复乳稳定性的影响，优化工艺参数，并研究体系包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside，C-3-G）的效果。得到优化条件：初乳搅拌速率15 500 r/min、复乳搅拌速率7 000 r/min、油相乳化剂聚甘油蓖麻醇酯添加量16%、亲水性乳化剂的亲水亲油平衡值10、亲水性乳化剂添加量10%，优化后离心保留率达到80.25%。利用优化得到的复乳体系包裹C-3-G，发现复乳对C-3-G有良好的包裹能力，复乳对C-3-G的载药量为1 500 mg/L，包封率为98.08%，且C-3-G的包埋提高内水相渗透压和复乳稳定性
%K W/O/W型复乳
%K 工艺优化
%K 矢车菊素-3-葡萄糖苷
%K 包埋
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47858.shtml