%0 Journal Article
%T 3 种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析
%A 毛世红
%A 童华荣
%A 肖凌
%J 食品科学
%D 2018
%X 采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3 种香型凤凰单丛茶的挥发性成分，运用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）联用技术结合气相色谱-嗅辨（gas chromatography-olfactometry，GC-O）技术分析其香气组分。通过GC-MS在3?种单丛茶中共检测出91?种挥发性成分，共有成分38?种，各茶样均以醇类、酮类和碳氢化合物为主，但各香型间仍有明显差异。通过GC-O分析共嗅闻出31?种活性香气成分，鉴定出30?种，其主要香气类型表现为花香、甜香、清香、果香。芳樟醇氧化物I、橙花醇、芳樟醇氧化物II和橙花叔醇4?种成分在3?种单丛茶中相对含量丰富，嗅闻强度值高，且呈现出愉快的花香、花香甜香、花香蜜香、清香果香的香气特征，对凤凰单丛茶香气品质形成有重要作用
%K 凤凰单丛茶
%K 挥发性成分
%K 溶剂辅助风味蒸发
%K 气相色谱-质谱法
%K 气相色谱-嗅辨仪
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract46355.shtml