%0 Journal Article
%T 不同解冻方式对树莓汁加工特性的影响
%A 刘璐
%A 吕春茂
%A 孟宪军
%A 张丽婷
%A 李斌
%A 辛广
%J 食品科学
%D 2019
%X 为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式，本实验选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理，研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响，并通过测定不同解冻方式处理后的16 项树莓果汁的加工特性指标，研究不同解冻方式对树莓果汁加工特性的影响；最终结合主成分分析、聚类分析与灰色关联度分析法，对16 项指标进行分类筛选，并对5 种解冻方式进行综合评价。结果表明：5 种解冻方式的解冻效率和树莓汁液损失率均呈极显著性差异（P＜0.01），解冻效率从大到小为：微波解冻＞超声波解冻＞水浴解冻＞室温解冻＞冷藏解冻，树莓汁液损失率从小到大为：微波解冻＜室温解冻＜冷藏解冻＜超声波解冻＜水浴解冻；在16 项树莓果汁的加工特性指标中，出汁率、黏度、糖酸比和褐变度是具有代表性的评价指标，其权重系数分别为0.239、0.196、0.250、0.315，经过灰色关联度分析，更适宜生产树莓果汁的解冻方式为微波解冻
%K 树莓
%K 解冻
%K 加工特性
%K 主成分分析
%K 聚类分析
%K 灰色关联度分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract47937.shtml