%0 Journal Article
%T 葡萄酒中的酚类物质I：种类、结构及其检测方法研究进展
%A 张欣珂
%A 成池芳
%A 石英
%A 赵旭
%A 齐梦瑶
%J 食品科学
%D 2019
%X 葡萄酒以其复杂的风味受到广大消费者的青睐。酚类物质是葡萄酒中重要的组成部分，影响其感官品质。同时酚类物质也被认为是葡萄酒保健功能的来源。葡萄酒中的酚类物质复杂多样，主要包括了类黄酮类物质和非类黄酮类物质，其中类黄酮类物质包括花色苷及其衍生物、黄烷醇类和黄酮醇类。非类黄酮类物质包括羟基苯甲酸、羟基肉桂酸和芪类物质。本文对上述葡萄酒中的酚类物质进行了系统综述，包括其种类、结构与性质，同时对这些物质的主要检测方法以及研究进展进行了总结，以期为相关研究者提供学术参考，为葡萄酒行业从业者提供一定的指导
%K 葡萄酒
%K 多酚
%K 类黄酮
%K 酚酸
%K 高效液相色谱-串联质谱
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract48605.shtml