%0 Journal Article
%T 近红外光谱技术在生鲜禽肉质量检测中应用的研究进展
%A 何鸿举
%A 刘玺
%A 刘红
%A 刘苏汉
%A 康壮丽
%A 朱亚东
%A 朱明明
%A 王慧
%A 王正荣
%A 贾方方
%A 赵圣明
%A 陈复生
%A 马汉军
%J 食品科学
%D 2019
%X 近红外光谱（near-infrared spectroscopy，NIRS）技术作为一种快速、无损、绿色的检测技术正在被广泛用于禽肉品质研究，通过将肉样光谱信息和品质指标参考值相关联，构建高精度、高稳定性的数学模型预测未知肉品品质。相比传统检测方式，NIRS技术具有无需预处理、更加丰富的信息量、数据计算更快等优势，在肉制品检测应用方面潜力巨大。本文主要综述了NIRS技术在生鲜禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）物理属性、化学指标以及微生物腐败等方面检测的研究进展，归纳总结了NIRS技术结合不同化学计量学算法构建模型检测禽肉各品质指标的效果，同时提出了NIRS技术在检测禽肉方面存在的缺点及未来发展趋势，可为改善NIRS技术检测应用、研发便携式NIRS检测设备提供数据支撑和理论参考
%K 近红外光谱技术
%K 生鲜禽肉
%K 品质
%K 检测
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract49131.shtml