%0 Journal Article
%T 磷酸化对鲢小清蛋白抗原性降低的作用
%A 万楚君
%A 张凌晶
%A 曹敏杰
%A 杨汝晴
%A 林灵海
%A 陈玉磊
%A null
%J 食品科学
%D 2018
%X 通过建立鱼类主要过敏原小清蛋白（parvalbumin，PV）磷酸化反应的条件，研究磷酸化对PV的抗原性及结构影响。将PV和葡萄糖-6-磷酸二钠盐（D-glucose-6-phosphate disodium salt hydrate，G6P-Na2）混合，在不同质量比、反应时间以及反应温度条件下进行干法磷酸化反应。采用Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和Dot-blotting检验其聚合类型以及抗原性变化。通过扫描电镜对聚合物的微观结构进行分析，利用圆二色谱仪和ANS探针法分析磷酸化产物的二级结构和疏水性变化。结果显示，在PV与G6P-Na2质量比为1∶4、反应温度80?℃、反应时间80?min条件下生成的磷酸化产物的抗原性最低。磷酸化反应后，产物呈现聚集状态，其二级结构变化较为明显，疏水性明显提高。磷酸化反应对蛋白结构的改变可能是影响PV抗原性降低的主要原因
%K 小清蛋白
%K 葡萄糖-6-磷酸二钠盐
%K 磷酸化反应
%K 抗原性
%K 二级结构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract46325.shtml