%0 Journal Article
%T 根皮素与两种β-环糊精衍生物的包合作用及性质
%A 周威
%A 周自若
%A 李姝静
%A 王心蕊
%A 袁丽
%J 食品科学
%D 2017
%X 采用相溶解度法定量研究甲基-β-环糊精（methyl-β-cyclodextrin，Me-β-CD）及羟丙基-β-环糊精（(2-hydroxy) propyl-β-cyclodextrin，HP-β-CD）与根皮素的包合作用，通过冷冻-干燥法成功制备了水溶性良好的包合物。并利用红外光谱、粉末X射线衍射、扫描电子显微镜研究分析根皮素及其包合物的结构。此外，通过测定还原能力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力，检测根皮素及其包合物的抗氧化能力，并探究其对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活力的影响。结果表明：成功制备了根皮素与Me-β-CD、HP-β-CD物质的量比1∶1的包合物，包合作用显著提升了根皮素在水中的溶解度及抗氧化能力，有助于其加工成为水基化保健食品剂型。此外，根皮素及其包合物对酪氨酸酶均有良好的抑制效果，可作为天然、高效、环保的食品保鲜剂
%K 根皮素
%K &beta
%K -环糊精衍生物
%K 包合物
%K 溶解性
%K 抑制酪氨酸酶能力
%K 抗氧化能力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract41349.shtml