%0 Journal Article
%T 电子鼻在芝麻酱品质识别中的应用
%A 刘国群
%A 张淼
%A 贾洪锋
%A 黄晓琴
%J 食品科学
%D 2017
%X 采用电子鼻对市售不同品牌及不同品种的芝麻酱进行识别，并在芝麻酱中分别添加不同比例的自制花生酱进行掺假，对电子鼻响应信号进行主成分分析、辨别因子分析、偏最小二乘回归分析和统计质量控制分析。结果表明：电子鼻能有效识别不同品牌的黑芝麻酱、白芝麻酱及混合芝麻酱；各掺假芝麻酱样品随着掺假比例的增加（0%、5%、10%、20%、40%、60%、80%、100%），样品的分布呈现出一定的规律性，电子鼻响应信号与掺假样品之间有较好的相关性，相关系数为0.99；对掺假芝麻酱建立的偏最小二乘回归模型，模型预测值误差在0.7%～2.7%之间。证明电子鼻检测技术能有效应用于芝麻酱品质的识别
%K 电子鼻
%K 芝麻酱
%K 掺假
%K 识别
%K 传感器
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract41448.shtml