%0 Journal Article
%T 银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切砀山梨贮藏品质的影响
%A 杨英军
%A 石超南
%A 赵梁怡
%A 陈旭升
%A 陈迪新
%J 食品科学
%D 2017
%X 目的：研究银杏叶提取液结合异抗坏血酸钠对鲜切梨的保鲜效果。方法：以鲜切砀山梨为材料，探究总黄酮含量分别为0.25（处理1）、0.50（处理2）、0.75 mg/mL（处理3）的银杏叶提取液结合1%的异抗坏血酸钠（D-sodium ascorbate，D-VCNa）溶液对鲜切砀山梨在4 ℃条件下贮藏品质的影响。采用SPSS软件分析了贮藏期间鲜切梨的呼吸强度、质量损失率、色差、VC含量、硬度、可溶性固形物含量（soluble solid content，SSC）、过氧化物酶（peroxidase，POD）活力、相对电导率及pH值的变化等。结果：不同质量浓度黄酮的银杏叶提取液结合D-VCNa溶液都可以在不同程度上减缓鲜切梨的呼吸强度、质量损失率、色差的增加，减缓VC含量、硬度、SSC的下降速率，延迟褐变发生、POD活力高峰的出现时间，抑制果实pH值和相对电导率的上升。结论：银杏叶提取液结合D-VCNa对鲜切砀山梨的贮藏品质有一定的保鲜作用，其中以总黄酮含量为0.50 mg/mL银杏叶提取液结合1%的D-VCNa溶液处理的鲜切梨保鲜效果最好
%K 鲜切梨
%K 银杏叶提取液
%K D-异抗坏血酸钠
%K 保鲜效果
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract41893.shtml