%0 Journal Article
%T 响应面试验优化胡椒鲜果油炸工艺
%A 吴桂苹
%A 周雪敏
%A 房一明
%A 朱科学
%A 杨继敏
%A 谷风林
%J 食品科学
%D 2016
%X 为优化胡椒鲜果油炸的工艺，选取油炸温度、油炸时间、料油比为影响因素，以油炸胡椒鲜果中胡椒碱和胡椒精油含量为指标进行研究。在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken试验设计构建多项式回归方程的模型，通过响应面分析得到胡椒鲜果最优油炸工艺为：油炸温度92 ℃、油炸时间3 min、料油比1∶1。此条件下胡椒鲜果油炸品质最优，胡椒碱含量预测值为4.28 g/100 g，胡椒精油含量预测值为1.73 mL/100 g，而胡椒碱含量真实值为4.23 g/100 g，胡椒精油含量真实值为1.71 mL/100 g，与预测结果相对偏差仅为1.27%和1.24%
%K 响应面
%K 胡椒鲜果
%K 胡椒碱
%K 胡椒精油
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38994.shtml