%0 Journal Article
%T 添加丁香精油对玉米醇溶蛋白膜性能及结构的影响
%A 吴静娟
%A 张慧芸
%A 郭新宇
%J 食品科学
%D 2016
%X 以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜，将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中，研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响。结果表明，丁香精油体积分数在0.5%～2.0%范围内时，随着体积分数的增加，玉米醇溶蛋白膜的厚度、断裂伸长率和水蒸气透过系数逐渐增加。丁香精油体积分数为0.5%～1.0%时，玉米醇溶蛋白膜的拉伸强度显著增加（P＜0.05）。添加丁香精油改善了膜的机械性能，增加了阻光性和透湿性。通过红外光谱和扫描电镜分析表明，添加丁香精油并未显著改变玉米醇溶蛋白的结构，且添加丁香精油的成膜液在干燥过程中会产生微孔，使得玉米醇溶蛋白膜的表面粗糙不均匀
%K 玉米醇溶蛋白
%K 丁香精油
%K 物理性能
%K 机械性能
%K 微观结构
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38964.shtml