%0 Journal Article
%T 遮光处理对转色至完熟期间“赤霞珠”和“蛇龙珠”葡萄果实品质的影响
%A 何英霞
%A 周安玲
%A 尚乐
%A 李霁昕
%A 杭洁
%A 米兰
%A 胡研云
%A 蒋玉梅
%A 陈玉蓉
%J 食品科学
%D 2016
%X 以酿酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龙珠”为材料，在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理，以常规管理果实为对照，分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响。结果表明：遮光处理完熟“蛇龙珠”和“赤霞珠”果实百粒质量较对照分别高出7.43%和8.74%，平均粒径较对照分别高出1.57%和2.60%，可溶性固形物含量较对照分别高出7.50%和2.76%，pH值较对照分别高出4.16%和1.04%，可滴定酸含量较对照分别低出25.37%和14.71%。香气成分分析显示，遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放，促进醛类物质释放
%K 遮光处理
%K 酿酒葡萄
%K &ldquo
%K 赤霞珠&rdquo
%K &ldquo
%K 蛇龙珠&rdquo
%K 品质
%K 香气
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38236.shtml