%0 Journal Article
%T 干燥方式与贮藏时间对铁核桃雄花营养成分及抗氧化活性的影响
%A 史斌斌
%A 张文娥
%A 潘学军
%A 王长雷
%J 食品科学
%D 2016
%X 以‘黔核7号’铁核桃雄花序为材料，研究干燥方式和贮藏时间对铁核桃雄花主要营养成分、矿质元素、氨基酸含量、抗氧化活性物质含量及抗氧化活性的影响。结果表明：恒温干制的铁核桃雄花中不仅脂肪、可溶性糖、淀粉、可滴定酸、总酚、总黄酮含量和15 种氨基酸含量显著高于阴干的铁核桃雄花，而且还保持了较高的抗氧化活性，而2 种干制方法对灰分、矿质营养元素、粗纤维、蛋白质以及甘氨酸和亮氨酸含量无明显影响。随着贮藏时间的延长，2 种方法干制的铁核桃雄花中除氨基酸苯丙氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、赖氨酸、精氨酸、必需氨基酸和总氨基酸含量明显降低外，其他各种营养成分和抗氧化活性均无显著变化
%K 铁核桃雄花
%K 恒温干燥
%K 风干
%K 贮藏
%K 营养品质
%K 抗氧化能力
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract38726.shtml