%0 Journal Article
%T 不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价
%A 于怀龙
%A 刘利
%A 叶华
%A 张海宁
%A 张荣
%A 李俊芳
%A 李希
%A 马永昆
%J 食品科学
%D 2016
%X 为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异，利用氨基酸全自动分析仪测定10 种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量，并采用主成分分析法对10 种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果表明，10 种成熟桑椹中均含有17 种氨基酸，总氨基酸含量最高的是台湾一号，含量为270.073 mg/100 g；含量最低的是射阳3号，含量为38.718 mg/100 g。通过主成分分析法得出，第1、2、3主成分的贡献率分别为50.845%、27.912%、10.078%，这3 个主成分的累积贡献率达到88.835%，可代表桑椹中游离氨基酸的主要趋势，综合评价得分顺序由高到低分别为台湾一号、镇椹一号、大十、丰果桑、选100号、选20号、育721、中椹1号、镇9106、射阳3号
%K 桑椹
%K 游离氨基酸
%K 主成分分析
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract39167.shtml